|
|
Mousse Van Eend Met Ganzelever
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 mooie eend -1 dl port - zout, peper - 2 dl slagroom - 250 gram vleesgelei - nootmuskaat - gepocheerde ganzelever - gemberpoeder - kruidnagelpoeder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de eend van binnen met peper en zout. Braad ze in een oven van 200 graden C. in een uur gaar. Als ze klaar is, haalt U ze uit de oven. Zet een metalen vorm voor de mousseline in de koelkast. Haal het vel van de eend en laat ze afkoelen. Haal dan al het vlees van de botten en weeg dit. Het gewicht van de ganzelever moet 1/3 zijn van het gewicht van het vlees. Draai het vlees van de eend twee keer door de vleesmolen met de kleinste plaat. Passeer het daarna door een zeef, evenals de ganzelever. Meng beide goed door elkaar. Zet de kom met deze farce in een bak met ijsblokjes en laat hem daarin totdat we hem weer nodig hebben. Smelt de gelei au bain marie en voeg 3 eetlepels port toe. Klop de slagroom stijf. Meng deze door de puree en laat deze op het ijs staan. Voeg 5 eetlepels gesmolten gelei toe, evenals de rest van de port, zout, peper, een beetje kruidnagelpoeder, nootmuskaat en gemberpoeder. Haal de metalen vorm uit de koelkast en chemiseer deze met de rest van de gelei. Zet ze nog tien minuten terug in de koelkast, zodat de gelei goed stijf wordt. Vul de vorm dan met de mousse van eend, druk deze goed aan en laat enkele uren in de koelkast staan. Voor het uit de vorm halen dompelen we de vorm even in wat warm water, drogen ze af en storten de mousseline op een koude serveerschotel. Geef er geroosterd brood met boter bij.
|
|
|